Ricetta di: Laura Pasqualetti
Tempo: 1 h occorre spurgare per48 h ore le chiocciole
Ricetta per: dosi per4 persone
Ingredienti:
1kg di chiocciole
1 etto di carne secca
3 cipolle rosse
4 coste sedano
4 foglie di alloro
1 rametto rosmarino
4 foglie di salvia
2 spicchi di aglio pepe
1/4 di vino bianco igt Toscana Terre di Niccolino
1 bicchiere di Marsala secco
2 cucchiaia di doppio concentrato
3 pomodori maturi
1kg di chiocciole
1 etto di carne secca
3 cipolle rosse
4 coste sedano
4 foglie di alloro
1 rametto rosmarino
4 foglie di salvia
2 spicchi di aglio pepe
1/4 di vino bianco igt Toscana Terre di Niccolino
1 bicchiere di Marsala secco
2 cucchiaia di doppio concentrato
3 pomodori maturi
Vino consigliato:Terre di Niccolino rosso igt Toscana 12% vol disponibile sfuso od in bag in box da 5 e 10 litri
Preparazione:
Spurgare le chiocciole per 48h con qualche cucchiaio di farina.
Lavare molto bene con aceto e sale per almeno 5 volte, girandole e asciugandole.
In una pentola mettere acqua pepe e sale peperoncino e vino bianco , cipolle, sedano, rosmarino e le chiocciole.
Far bollire 10 minuti e scolare.
Spurgare le chiocciole per 48h con qualche cucchiaio di farina.
Lavare molto bene con aceto e sale per almeno 5 volte, girandole e asciugandole.
In una pentola mettere acqua pepe e sale peperoncino e vino bianco , cipolle, sedano, rosmarino e le chiocciole.
Far bollire 10 minuti e scolare.
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